Senioren essen sich fit – Generationen/-fachübergreifendes Projekt am OSZ

Am 15.01.2018  war es wieder soweit. Der Startschuss des Köche+ Projektes Catering für ein Seniorenheim  „Fit im Alter“  fiel.

Die Ergebnisse des Projektes der Klasse 361 A+ werden am 26. Juni diesen Jahres wieder 25 Bewohnerinnen und Bewohnern, ihren ehrenamtlichen Begleitern und der Pflegedienstleitung unseres Kooperationspartners, der Albert Schweizer Stiftung, Haus Kayserberg, in Form eines festlichen Essens  im OSZ Gastgewerbe präsentiert.

Im Januar 2018 fand die einwöchige Planungsphase des Projektes statt, in der die Ernährungsgewohnheiten der Senioren mit modernen ernährungswissenschaftlichen Kenntnissen verglichen wurden. Gesetzliche und wirtschaftliche Rahmenbedingungen wurden eruiert und die kleinen Schüler-Unternehmen simulierten fachkundig mögliche Formen eines Caterers für die Seniorenverpflegung.  Hierbei  wurden die Schüler von den kompetenten Mitarbeitern und vor allem durch die Bewohnerinnen und Bewohner des Haus Kayserberg sowie Experten Herrn Boes von der AOK Nordost unterstützt. Die Projektleitung übernahmen  in diesem Jahr die Klassenlehrerin Ulrike Holaschke in Zusammenarbeit mit Sebastian Müller.

Aus den erarbeiteten Menüvorschlägen wählt der Bewohnerrat das aus Ihrer Sicht beste Ergebnis der  vier Gruppen (siehe Menüs unten). Den tollen Service werden Schüler zur Fachkraft im Gastgewerbe unter der fachlichen Anleitung von Frau Rascher und Herrn Brader umsetzen.
Ein großes Dankeschön an alle Beteiligten für die professionelle Gestaltung dieses Projektes.

Folgende Menüs wurden geplant und dem Bewohnerbeirat vorgelegt:

Menü Gruppe 1

Spinatquiche

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 Pilzcremesuppe

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HG 1: Auf der Haut gebratene Maischolle
helle Zitronensoße, Kirschtomatenragout, Kräuterreis

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HG 2: Gebratene Polentaschnitten mit Ratatouille

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Lauwarmer Apfelstrudel mit cremiger Vanillesoße

Menü Gruppe 2

Lauch-Terrine mit Karotte und Brokkoli
Johannisbeer-Senf-Sauce, Feldsalat mit Zitronendressing

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Spargelcremesuppe mit Kartoffel-Petersilien Chip

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HG 1: Krustenbraten vom Schwein
mit Malzsauce, glasierte Bundmöhren, Erbsen-Kartoffelpüree

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HG 2: Rote Bete-Mangold Strudel
mit Ziegenfrischkäse, Meerrettichcreme, gegrillte Champignons

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Joghurt-Erdbeer Tarte mit Baiserhaube,
Mandel-Minz-Pesto, Rhabarberkompott, Schokoladenstreusel

Menü Gruppe 3

Carpaccio aus rohmariniertem Kohlrabi mit Blattsalat und Radiesschen.
Spargelcremesuppe mit Erdbeereinlage.¹

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HG 1: Rinderrouladen
mit Thüringer Klößen und Rotkohl  ² ³

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HG 2: Kartoffelgnocchi 
in Spinatgorgonzolasoße mit Pfefferpfirsichen. ² ³

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Pflaumenmus-Hefekloß mit Vanillesoße ² ³

Menü Gruppe 4

Rucola-Endiviensalat
mit Karottenchiffonade und Radieschen in Apfel-Zitronenvinaigrette

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Weiße Tomatenschaumsuppe mit konfierter Tomate

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HG 1: Lachs mit Haut gebraten
dazu Beelitzer Spargel mit Sauce Bernaise und Salzkartoffeln

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HG 2: Beelitzer Spargel
mit Sauce Bernaise Kohlrabi und Salzkartoffeln

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Panna Cotta von Dunkler Schokolade
mit Rosmarin,  Orangenzesten, Orangensauce

Entstandener Flyer einer Gruppe ...

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Abschließende Präsentation