Kochwerkstatt

Angefangen hat alles mit dem Aufruf des Verbandes der Köche zu einem Kochwettbewerb der Berlin-Brandenburger Berufsschulen 2006.

Vier mal in Folge haben unsere Kochauszubildende den Wanderpokal für unsere Schule gewonnen.

Kochwerkstatt_Bild von Siegerehrung


Das Interesse der Auszubildenden, ihr berufliches Können zu erweitern und unter Beweis zu stellen, beschränkte sich aber nicht nur auf das Training zwischen den Wettbewerben. Was lag es da näher eine Kochwerkstatt einzurichten, die von den Auszubildenden selbst betrieben wird?
Hier kochen verschiedene Ausbildungsjahrgänge aus einem Warenkorb anspruchsvolle Gerichte nach eigenen Ideen und Vorstellungen. Obwohl
sie dabei die Hilfe der Fachlehrer in Anspruch nehmen können, überwiegt ihr Ehrgeiz vom Entwurf bis zur Präsentation alle Gerichte
selbstständig zu erstellen.

Berufsschulmeisterschaft 2009

Bei der Berlin-Brandenburgischen Berufsschulmeisterschaft 2009 sind zwei Teams der Brillat Savarin Schule angetreten. Aus einem vorgegebenen Warenkorb musste unter preislichen und kreativen Aspekten ein Vier-Gang-Menü erstellt werden.
Gefordert war ebenso handwerklich präzises Arbeiten und die Beachtung hygienischer Anforderungen.

Die ersten und zweiten Plätze konnten die Teams unserer Schule mit folgenden Menüs belegen:

Menü A

Kraftbrühe vom Perlhuhn mit Gemüsekugeln und Strudelgebäck
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Jakobsmuschel mit Safran-Streusel überbacken
gebratener Saibling, Balsamicoreduktion, glasierte Karotten
getrocknete Fenchelscheibe und Graupen-Risotto mit Brunnenkresse
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Pochierter Lammrücken im Kräuterseitlingmantel mit Spekulatiusbrösel
geschmorte Lammhaxe, gegrillte Lammwurst, Burgundersauce
gedünsteter Wirsingkohl mit Pinienkernen, Süßkartoffelpüree
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Maronenküchlein auf Zwerg-Orangenkompott
Eis von Pistazie und grünem Tee
Mascarpone-Maraschino-Schaum in der Schokowaffel
Hippensegel, Zuckerdekor

 

Menü B

Kraftbrühe vom Perlhuhn, Perlhuhnbrustroulade mit zweifarbiger Farce
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Gebratene Jakobsmuschel im schwarzen Sesammantel
auf einem Kürbischutney, Brandteigrahmen
Dominostein vom pochiertem Saiblingsfilet auf Betugalinsen
getrocknete Saiblingshaut,Vanille-Weinschaumsoße
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Geschmortes Lammragout mit Garam Masala im Kartoffelbaumkuchenring gebratenes Lammcarrée mit Zitronen-Thymiansoße
in Kokosmilch gedünsteter Wirsingkohl, confierte Kirschtomaten
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Kaffeetörtchen, mit Canache umhüllte Birnenwürfel
Lavendeleis auf Hippendekor, lauwarmes Quittenrelish

Lehrkraft Herr Crone