Koch / Köchin

Köche und Köchinnen bereiten die unterschiedlichsten Gerichte zu, vom Appetitanreger über Vor- und Hauptspeise bis zum Dessert. Sie organisieren alle Arbeitsabläufe in der Küche, stellen Speisepläne auf, kaufen Zutaten ein und lagern sie fachgerecht. Schließlich bereiten sie die Speisen zu und richten sie ansprechend an.

Hauptsächlich arbeiten sie in den Küchen von Restaurants, Hotels, Kantinen, Krankenhäusern, Pflegeheimen und Catering-Firmen. Darüber hinaus sind sie in der Nahrungsmittelindustrie für Hersteller von Fertigprodukten und Tiefkühlkost tätig. Auch Schifffahrtsunternehmen beschäftigen auf größeren Ausflugs- und Kreuzfahrtschiffen Köche und Köchinnen.

Schauen Sie sich den Ausbildungsfilm zum Beruf an. Im Mittelpunkt steht die Darstellung der Ausbildungstätigkeiten und -inhalte.

	Wochenstunden im Schulhalbjahr
Unterrichtsfächer	1	2	3	4	5	6
Allgemeiner Lernbereich
Wirtschafts- und Sozialkunde	2	3	2	3	2	3
Englisch	1	1	1	1	1	1
Berufsbezogener Lernbereich
Technologie	3	3	-	-	-	-
Warenwirtschaft	2	2	1	1	-	-

Berufsbezeichnung

Koch/Köchin
(anerkannt durch Verordnung vom 13. Februar 1998 - BGBl. I S.364)

Ausbildungsdauer

3 Jahre
Die Ausbildung findet an den Lernorten Betrieb und Berufsschule statt.

Arbeitsgebiet

Köche/Köchinnen stellen Speisen her, planen Menüfolgen und präsentieren Produkte.

Berufliche Qualifikationen

Köche/Köchinnen

beherrschen arbeits- und küchentechnische Verfahren und wenden Hygienevorschriften an,
berücksichtigen ernährungsphysiologische, ökonomische und ökologische Gesichtspunkte,
stellen Suppen und Soßen her,
bereiten Fisch, Schalen- und Krustentiere zu,,
verarbeiten Fleisch und Innereien, Wild und Geflügel,
bereiten pflanzliche Nahrungsmittel und Sättigungsbeilagen zu,
stellen Süßspeisen, Eierspeisen sowie Speisen aus Molkereiprodukten her,
stellen Vorspeisen her und richten kalte und warme Platten an,
beherrschen Grundlagen der Kalkulation,
erarbeiten Menüvorschläge und beraten Gäste.

Kontakt und Ansprechpartner

Oberstufenzentrum Gastgewerbe / Abteilung II
Buschallee 23a
13088 Berlin

Sekretariat:
Frau Schreiber
Tel. 030 914266-214
Fax 030 914266-220
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Abteilungsleitung:
Dr. Andrea Stegmann
Tel. 030 914266-219

Abteilungskoordinator:
Magnus Koch
Tel. 030 914266-240

Stand: 12. 2020

Aufnahmeantrag_BerufsschlerInnen_2021.pdf