Nachwuchsarbeit von Michael Kempf am OSZ Gastgewerbe
Am 13.11.18 brachte Sternekoch Michael Kempf am OSZ Gastgewerbe der Köche+ Klasse 361 A Tipps und Tricks bei, die in keinem Kochbuch stehen.
Die Milz wurde beispielsweise
Vielen Dank lieber Michael Kempf für diese hervorragende und notwendige Nachwuchsarbeit!
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Menü
„Milz-Stulle“ – Meerrettich und Schnittlauch
Rote Bete – Gartenkresse, Yuzu und Soja
Makrele – Emulsion von Steckrübe, Curry Mumbai und Bergamotte
Island-Lachs BBQ – Linsen, Rettich und Bonito-Hollandaise
Brust von der Challans Ente – Eukalyptus und Kräutersaitlinge